Rezepte aus der Welt: Die Sache mit dem Kaiserschmarrn

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Auf einer Reise in Österreich – genau genommen in Baden bei Wien – habe ich nicht nur Herwig Gasser kennengelernt (er ist beim ORF Fernsehkoch), sondern durch ihn auch ein sehr leckeres Kaiserschmarrn-Rezept erhalten.

Doch bevor ich euch das nun vorstelle, hier ein paar Infos und Kuriositäten um diese sagenumwobende Süßspeise – den Kaiserschmarrn.

Die Legende vom Kaiserschmarrn

Kaiser Franz Josef I (1830 bis 1916 ) liebte den Kaiserschmarrn sehr. Doch wie der Schmarrn nun entstanden ist… man weiß es nicht so genau?!

Einfache Bäuerin erfand das Kaiserschmarrn Rezept…

Eine Variante besagt, der Kaiser wurde während der Jagd von schlechtem Wetter überrascht und quartierte sich kurzerhand bei einer einfachen Baunerfamilie ein. Überrascht über den unerwartet hohen Besuch, wollte die Bäuerin auch etwas zu Essen servieren – doch leider hatte sie nicht so viel Essbares im Haus. Aus den wenigen Zutaten rührte sie dann das legendäre Gericht zusammen.

Der Kaiser war begeistert vom Geschmack des Gerichts. Woraufhin die Bäuerin sagte „ach, das ist doch nur Schmarrn“. Kaiser Franz Josef vollendete daraus dann das Wort „Ja, aber dann wohl ein Kaiserschmarrn“.

…oder war der Kaiserschmarrn doch das Mißgeschick eines Kochs?

Doch es gibt noch eine andere Variante, wie der Schmarrn entstanden sein soll. Nämlich durch ein Mißgeschick eines Kochs. Der war so verärgert über seinen mißglückten Palatschinken (woanders auch als Pfannkuchen bekannt), dass er vor lauter Wut eine Servierglocke über das Unglück stülpte, um es nicht mehr sehen zu müssen.

Der Kammerdiener des Kaisers dachte aber, darunter würde sich das fertige Essen für den Kaiser befinden. So servierte er dem Kaiser die Speise. Der Kaiser erblickte das zerfletterte Gericht und fragte „was das denn wohl für ein Schmarrn wäre“? Der Diener war aber sehr gewitzt und behauptete, es würde sich dabei um einen Kaiserschmarrn handeln.

Welcher Kaiserschmarrn-Schmarrn darfs sein?

Für welche Variante der Geschichte ihr euch entscheidet, müßt ihr natürlich selber wissen… Fakt ist, ein echter Kaiserschmarrn ist einfach mal mordslecker. Das habe ich bei meinem Besuch bei Herwig Gasser in seiner Backstube „Süßes vom Feinsten“ in Baden bei Wien höchstpersönlich feststellen dürfen!

Hier nun also das Rezept für Kaiserschmarnn aus der Bäckerei von Herwig Gasser, welches wir mit dem TV-Koch höchstpersönlich nachgekocht bzw. gebacken haben, damit auch ihr das jetzt fix nachmachen könnt.

Rezept: Originale Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn Rezept aus der kaiserlichen Hofbackstube in Baden bei Wien –  für 6 Portionen:

• 8 Eier (trennen nach Eigelb und Eiweiß)
• 5 EL (ca. 100 g) Zucker
• 240 g Mehl
• 1/2 Liter (ca. 500 g) Milch
• 60 g Rosinen
• 1 EL (ca. 10 g) Vanillezucker
• 1 EL (ca. 10 g) Rum
• 1 Prise Salz
• 100 g Butter zum Backen
• Äpfel zum Karamelisieren
• Puderzucker zum Bestreuen

Kaiserschmarrn Zubereitung:

• Rosinen einige Stunden in Rum einlegen.
• Milch, Eigelb, Vanillezucker und Mehl verrühren. (a)
• Eiweiß, Zucker und Salz zu einem Schnee schlagen. (b)
• (a) und (b) vorsichtig miteinander verrühren = (c)
• Butter in einer Pfanne erhitzen, die Masse (c) in die Pfanne einlaufen lassen, die Rosinen dazu geben – alles anbacken, wenden und im vorgeheizten Backofen fertigbacken.
• Aus dem Ofen nehmen und den „Kuchen“ mit zwei Gabeln in kleine Stücke fetzten (damit die Kaiserschmarrn-Optik entsteht).
• klein geschnittene Äpfel mit etwas Zucker bestreuen und in der Pfanne kramelisieren lassen. Alles mit einander vermengen.
• Alles auf einem Teller anrichten und zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.
• Tipp: Zu einem echten österreichischen Kaiserschmarrn gehört dann natürlich auch Zwetschgenröster.

Anleitung und Rezept Zwetschgenröster

So ein Zwetschgenröster ist auch schnell gerührt. Dazu 150 g Zucker, mit dem Saft einer Zitrone, etwas Zimt und Gewürznelken mit 100 ml (100 g) Wasser aufkochen. Dann ca. 500 g (entkernte) Zwetschgen dazu geben und das Ganze aufkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel im Topf weichdünsten.

Fazit: TOTAL LECKER!

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